幾乎所有餐飲店的菜品賣點都隱藏在食材和工藝這兩大維度當(dāng)中，萬變不離其宗。
1、就是原料和食材，食材好，往往就代表著菜品好。所以很多餐飲店都把食材來源作為核心賣點。其實本質(zhì)上就是在強(qiáng)調(diào)稀缺性常見的方式有三種。第一，強(qiáng)調(diào)地域，比如云南深山的羊肚菌，海拔三千米的藏香豬，地理環(huán)境越復(fù)雜，就意味著食材越高端。第二，強(qiáng)調(diào)時間，比如開春三月份的春筍，養(yǎng)足一百八十天的溜達(dá)雞。你要么強(qiáng)調(diào)新鮮，要么就強(qiáng)調(diào)有機(jī)生長。第三，強(qiáng)調(diào)稀缺，比如一頭牛僅供六克，它只選用牛身上最好吃的六塊牛排，玩的是品質(zhì)和高端。
2、就是工藝和做法，同一種食材，不同的做法就會呈現(xiàn)完全不同的口感。所以味道好的本質(zhì)就是你的做法更獨到方式也有三種。第一，強(qiáng)調(diào)大廚或者傳承，比如費大廚的辣椒炒肉老字號的古法烤魚，這都是在找背書。第二，強(qiáng)調(diào)做法創(chuàng)新，比如十秒爆炒的豬肝，不加一滴水的無水烹制，玩的是新做法，新口味。第三，強(qiáng)調(diào)做法講究，比如文火慢熬十小時的牛骨湯，十八道工序的赤土扣肉，就是告訴顧客，你做的是功夫菜，當(dāng)然出品也很重要。擺盤造型儀式感，同樣也可以打造出不錯的賣點。
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